Серия шкафов для отложки и расстойки (вместимость 18–36 противней)

Эта серия шкафов-ретардеров-прооферов предназначена для охлаждаемой расстойки теста, замороженной ферментации теста, отсроченной ферментации, программируемой расстойки, отдыха теста с контролем влажности и управления производственным процессом в пекарне. Она подходит для пекарен, хлебных магазинов, кондитерских, гостиничных кухонь, центральных кухонь, кейтеринговых кухонь, пищевых фабрик, школьных столовых и коммерческих зон обработки теста, где требуется оборудование для расстойки с контролируемой температурой и влажностью.

Серия включает высококлассные полностью автоматические охлаждаемые шкафы для расстойки, высококлассные морозильные ретардеры-прооферы, модели ретардеров-прооферов с двойной температурой и двойным управлением, среднеценовые шкафы для замороженной ферментации и экономичные охлаждаемые шкафы для ферментации. Варианты вместимости противней варьируются от 18 до 36 противней, что поддерживает различные объемы производства пекарни и требования к процессу ферментации.

Отдельные высококлассные охлаждаемые модели поддерживают охлаждаемую расстойку от -1 °C до 5 °C с относительной влажностью до 99% RH, с последующей расстойкой от +38 °C до 50 °C с относительной влажностью до 99% RH. Отдельные высококлассные морозильные модели поддерживают замороженную расстойку от -10 °C до -15 °C с относительной влажностью до 99% RH, в то время как модель с двойной температурой поддерживает зоны охлаждаемой и замороженной расстойки в одном шкафу.

Выбранные модели замороженной ферментации среднего класса поддерживают широкий диапазон температур от -10 °C до +60 °C и влажности от окружающей влажности до 95% RH. Экономичные модели холодильной ферментации используют двухслойную вспененную нержавеющую сталь, системы холодильной расстойки, настройки запланированной ферментации, вентиляторную циркуляцию температуры, компьютерные панели управления, функции нагрева и увлажнения.

Характеристики продукта

• Предназначен для холодильной расстойки, замороженной ферментации, отложенной ферментации, запланированной расстойки и подготовки теста для выпечки.
• Доступен в конфигурациях шкафов-расстойщиков высокого класса, среднего класса и экономичного класса.
• Вместимость лотков варьируется от 18 до 36 лотков в зависимости от выбора модели.
• Выбранные модели высокого класса поддерживают стандартные пекарские лотки 400 × 600 mm.
• Выбранные холодильные модели поддерживают холодильную расстойку от -1 °C до 5 °C с влажностью до 99% RH.
• Выбранные модели для замороженного теста поддерживают расстойку в замороженном режиме от -10 °C до -15 °C с относительной влажностью до 99%.
• Выбранная двухтемпературная модель поддерживает зоны холодильной и замороженной расстойки в одном шкафу.
• Выбранные модели среднего диапазона поддерживают диапазон температур от -10 °C до +60 °C и влажность до 95%.
• Двухслойная конструкция из вспененной нержавеющей стали доступна на выбранных моделях.
• Панель компьютерного управления, интеллектуальный электронный контроль температуры, нагрев, увлажнение, запрограммированная ферментация и циркуляция с вентилятором доступны в зависимости от конфигурации модели.

Области применения

Подходит для пекарен, хлебных магазинов, кондитерских, центральных кухонь, гостиничных кухонь, кейтеринговых кухонь, помещений для производства десертов, пищевых фабрик, школьных столовых, заводских столовых и других коммерческих предприятий общественного питания, которым требуется холодильная ферментация, замороженная расстойка, замедленная подготовка теста и контролируемый производственный процесс выпечки.

Техническая конфигурация