Série d'armoires de pousse et de retard (capacité de 18 à 36 plateaux)

Cette série d'armoires de pointage et de fermentation est conçue pour le pointage réfrigéré de la pâte, la fermentation congelée de la pâte, la fermentation retardée, le pointage programmé, le repos de la pâte sous contrôle d'humidité et la gestion du flux de production en boulangerie. Elle convient aux boulangeries, magasins de pain, pâtisseries, cuisines d'hôtel, cuisines centrales, cuisines de traiteur, usines alimentaires, cantines scolaires et zones de traitement commercial de pâte nécessitant un équipement de pointage à température et humidité contrôlées.

La série comprend des armoires de pointage réfrigérées entièrement automatiques haut de gamme, des armoires de pointage et fermentation congelées haut de gamme, des modèles de pointage et fermentation à double température et double contrôle, des armoires de fermentation congelée de milieu de gamme et des armoires de fermentation réfrigérées économiques. Les options de capacité en plateaux vont de 18 à 36 plateaux, supportant différents volumes de production en boulangerie et exigences de flux de fermentation.

Les modèles réfrigérés haut de gamme sélectionnés supportent un pointage réfrigéré de -1 °C à 5 °C avec jusqu'à 99% HR, suivi d'un pointage de +38 °C à 50 °C avec jusqu'à 99% HR. Les modèles congelés haut de gamme sélectionnés supportent un pointage congelé de -10 °C à -15 °C avec jusqu'à 99% HR, tandis que le modèle à double température supporte des zones de pointage réfrigéré et congelé dans une seule armoire.

Les modèles de fermentation congelée de milieu de gamme sélectionnés supportent une large plage de température de -10 °C à +60 °C et une humidité de l'humidité ambiante à 95% HR. Les modèles de fermentation réfrigérée économiques utilisent une construction en acier inoxydable à double couche expansée, des systèmes de pointage réfrigéré, des réglages de fermentation programmée, une circulation de température assistée par ventilateur, des panneaux de contrôle informatique, des fonctions de chauffage et d'humidification.

Caractéristiques du produit

• Conçu pour le pointage réfrigéré, la fermentation congelée, la fermentation retardée, le pointage programmé et la préparation de pâte à pain.
• Disponible en configurations d'armoires de pointage et de fermentation haut de gamme, milieu de gamme et économiques.
• Les options de capacité de plateaux vont de 18 à 36 plateaux selon le modèle choisi.
• Les modèles haut de gamme sélectionnés prennent en charge les plateaux de boulangerie standard 400 × 600 mm.
• Les modèles réfrigérés sélectionnés prennent en charge le pointage réfrigéré de -1 °C à 5 °C avec jusqu'à 99% RH.
• Les modèles congelés sélectionnés prennent en charge le pointage congelé de -10 °C à -15 °C avec jusqu'à 99% RH.
• Le modèle à double température sélectionné prend en charge les zones de fermentation réfrigérée et de pousse congelée dans une seule armoire.
• Les modèles de milieu de gamme sélectionnés prennent en charge une plage de température de -10 °C à +60 °C et une humidité jusqu'à 95% RH.
• La construction en acier inoxydable avec mousse à double couche est disponible sur les modèles sélectionnés.
• Panneau de commande informatique, contrôle électronique intelligent de la température, chauffage, humidification, fermentation programmée et circulation assistée par ventilateur sont disponibles selon la configuration du modèle.

Domaines d'application

Convient aux boulangeries, pâtisseries, magasins de pain, cuisines centrales, cuisines d'hôtel, cuisines de traiteur, salles de production de desserts, usines agroalimentaires, cantines scolaires, réfectoires d'usine, et autres établissements de restauration commerciale qui nécessitent une fermentation réfrigérée, une pousse congelée, une préparation de pâte différée, et un flux de travail contrôlé de production de boulangerie.

Configuration technique